【名词&注释】
病毒感染(virus infection)、食管癌(esophageal carcinoma)、寄生虫(parasite)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、直肠癌(rectal cancer)、胡萝卜素(carotene)、被调查者(respondents)、面对面交流(face to face contact)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、鲜黄花菜
[判断题]访谈法即调查者与被调查者(respondents)之间进行面对面交流(face to face contact)，电话交谈不属于访谈法。（ ）
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举一反三：
[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单选题]多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A. 多酚化合物
B. 番茄红素
C. 胡萝卜素
D. 萜类化合物
[多选题]下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()
A. 蔬菜中亚硝酸盐
B. 鲜豆中的植物红细胞凝集素(red cells coagulation)
C. 鲜黄花菜中类秋水仙碱
D. 菱角表皮上的寄生虫
E. 水果表皮的农药
[单选题]孕妇补铁的主要目的是（ ）。
A. 红细胞增加
B. 肝脏的储留
C. 预防贫血
D. 增加胎儿免疫力
[单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式是（ ）。
A. 长链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 磷脂
D. 乳糜微粒
[单选题]常见肥胖病因有遗传、年龄和性别、饮食、神经和精神因素、（ ）等。
A. 病毒感染
B. 体力活动减少
C. 气候因素
D. 过敏因素
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