【名词&注释】
混合物(mixture)、基本功(basic skills)、三要素(three elements)、食品质量(food quality)、主要因素(main factors)、凝固点(freezing point)、要注意(should be noticed)
[单选题]连续煮制时，要注意(should be noticed)适时( )。
A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水
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举一反三：
[单选题]色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，( )是不正确的。
A. 色相就是色种
B. 色相是色彩的名称
C. 色相也可以理解为是色彩的相貌
D. 色相反映了色彩中色素的含量
[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点(freezing point)
[单选题]中国早期面点形成的时间大约是()。
A. 夏朝
B. 商周
C. 先秦
D. 汉代
[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火
[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。
A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
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