【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、不规则(irregular)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、承上启下(connection link)、非标准(non-standard)
[单选题]乳冻的品质标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
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举一反三：
[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准(non-standard)刀法”中的 ( )
A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法
[单选题]厨房的管理主要是()。
A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务
[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 秦式
[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．
[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱
[单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下(connection link)，过渡转折的作用。
A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食
[单选题]为碱性食物。
A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉
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