【导读】
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1. [单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性 B. 蛋白的起泡性 C. 蛋白的热凝固性 D. 蛋黄的疏水性
2. [单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。
A. 科学性 B. 全面性 C. 预防性 D. 完整性
