【名词&注释】
生产经营(production and management)、参考资料(reference)、营养素(nutrient)、不合理(unreasonable)、泡打粉(multiple baking powder)、可可粉(cocoa powder)、国家规定、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)、负面影响。
[单选题]可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
A. 泡打粉
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂
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举一反三：
[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。
A. 0.5克
B. 0.05克
C. 0.15克
D. 5克
[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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