【名词&注释】
原材料(raw material)、化学农药(chemical pesticide)、化学物质(chemicals)、总成本(total cost)、包装物(incasement)、化学性污染(chemical pollution)、凝固点(freezing point)、产品数量(quantity of statistical production)、标准粉(standard flour)
[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量(quantity of statistical production)。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
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举一反三：
[单选题]食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。
A. 微生物
B. 化学农药
C. 有害动物
D. 沙门氏菌
[单选题]( )属于水生蔬菜。
A. 百合
B. 芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。
A. 龙须面
B. 甘露酥
C. 清酥条
D. 擘酥
[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。
A. 健康儿童
B. 青年女性
C. 中年男性
D. 老年女性
[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A. 普通粉
B. 标准粉(standard flour)
C. 富强粉
D. 糕点粉
[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点(freezing point)
[单选题]菜肴()是黑龙江菜的代表菜。
A. 涮羊肉
B. 抓炒里脊
C. 糖醋鱼
D. 白肉血肠
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