【名词&注释】
肉制品(meat products)、吸湿性(hygroscopicity)、抑菌作用(bacteriostasis)、大黄鱼(large yellow croaker)、调味品(condiment)、小黄鱼(small yellow croaker)、人工合成(synthetic)、肌肉组织(muscle)、单位成本(unit cost)、萝卜丝(turnip strip)
[判断题]西点师考试中的人工合成(synthetic)色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。
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举一反三：
[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。
A. 多
B. 少
C. 远
D. 近
[单选题]红三鱼又称为()
A. 金钱鱼
B. 马鲛鱼
C. 大黄鱼
D. 小黄鱼
[单选题]中筋粉适用制作的点心()
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝(turnip strip)酥饼
[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。
A. 30℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 5℃
[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。
A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐
[单选题]净料单位成本(unit cost)是( )之比。
A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率
[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织(muscle)比鸡的要()。
A. 细
B. 粗糙
C. 发达
D. 嫩
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品
D. 面制品
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