【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、植物油(vegetable oil)、风俗习惯(custom)、抵抗力(resistance)、合理安排(reasonable arrangement)、供给量、副溶血性、动物油(animal oil)、溶血性弧菌
[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备
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举一反三：
[单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤
[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。
A. 60
B. 50
C. 40
D. 30
[单选题]成人每日维生素A的供给量应为()。
A. 700 μg
B. 800 μg
C. 600 μg
D. 900 μg
[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
[单选题]动物油(animal oil)营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多
[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。
A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎
[单选题]()是食品添加剂的意思。
A. Fresh flour
B. Food powder
C. Fresh cream
D. Food additive
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