1. [单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
2. [单选题]下列内容不符合(inconformity)回族同胞传统饮食习惯的选项是()。
A. 不食自死的牛羊鸡肉
B. 不食凶猛丑陋的元鱼、螃蟹和蛇肉
C. 不食动物的血液
D. 不食带蹼的鸭子和鹅肉
3. [单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
4. [单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
5. [单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。
A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米.
6. [单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。
A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料
7. [单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
8. [单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
9. [单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
10. [单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9
