【名词&注释】
乳化剂(emulsifier)、初加工(first treatment)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、膨松剂(leavening agent)
[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。
A. 甩出
B. 拿出
C. 倒出
D. 钦紧
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举一反三：
[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A. 膨松剂(leavening agent)
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐
[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。
A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。
A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡牙子
D. 栗子肉
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