西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼

【名词&注释】

水处理(water treatment)、矿物质(mineral)、微量营养素(micronutrients)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液

举一反三：

[单选题]制汤时原料需先进行()。

A. 焯水处理
B. 走红处理
C. 过油
D. 调味

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%

[单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

A. 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
B. 汁扒的芡宜紧
C. 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D. 扒法的底菜都是植物性原料^{(plant raw material)}

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管

[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃

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