【名词&注释】
营养素(nutrient)、机械能(mechanical energy)、第一步(first step)、化学能(chemical energy)
[判断题]食物中热能的50%能转换为化学能(chemical energy)、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。
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举一反三：
[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种是( )
A. 小麦
B. 生菜
C. 萝卜
D. 鸡蛋
[单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。
A. 三个月
B. 每月
C. 半年
D. 一年
[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。
A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背
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