调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包

【名词&注释】

计算方法(calculation method)、国家标准、工艺流程(technological process)、金枪鱼(tuna)、小麦粉(wheat flour)、小黄鱼(small yellow croaker)、组氨酸(histidine)、单位成本(unit cost)、半制品、最佳使用期(the best spraying period)

[判断题]调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

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举一反三：

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼

[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本^{(unit cost)}的计算方法有( )。

A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种

[单选题]组氨酸^(histidine)含量较多的是( )。

A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期^{(the best spraying period)}是()

A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%

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