【名词&注释】
硫酸钙(calcium sulfate)、透明度(transparency)、液化石油气(lpg)、轻柴油(light diesel oil)、气体燃料(gas fuel)、销售毛利率、主要依据(main basis)
[判断题]硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽
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举一反三：
[单选题]三氧化二砷又称为()。
A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾
[单选题]属于气体燃料。
A. 轻柴油
B. 液化石油气
C. 煤油
D. 煤
[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。
A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味
[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空
[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据(main basis)制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A. 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B. 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C. 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D. 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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