1. [单选题]“Agar”是指( )。
A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽
2. [单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
3. [单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织(muscle)自然分布
C. 结缔组织(connective tissue)的种类
D. 畜类的四肢和腹背
4. [单选题]膳食中缺钙，可患()。
A. 佝偻病
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大
5. [单选题]咸味和( )在低浓度(low concentration)时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
6. [单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱
7. [单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥
8. [单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
A. 江苏
B. 山东
C. 辽宁
D. 广东
9. [单选题]黄油脂肪含量一般是( )
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
10. [单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。
A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味
