1. [单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A. 卫生水平
B. 工作水平(work level)
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平
2. [单选题]以下哪种食品可以食用?()
A. 发霉的茶叶
B. 发芽的土豆
C. 变绿的豆芽
D. 变红的汤圆
3. [单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
4. [单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(constant improvement)( )和经营服务水平。
A. 管理
B. 质量
C. 技术
D. 成本
5. [单选题]鲜奶油(fresh cream)具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
6. [单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化(programmed)，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化(programmed)
D. 机械化，程序化(programmed)，规范化
7. [单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
8. [单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
9. [单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。
A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法
10. [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤
