【名词&注释】
含油量(oil content)、麦角固醇(ergosterol)、肌红蛋白(myoglobin)、西红柿(tomato)、红血球(red blood cell)、总成本(total cost)、巧克力(chocolate)、主要成分(main components)、产品数量(quantity of statistical production)、热空气加热
[单选题]油发时原料的( )不能太大。
A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量
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举一反三：
[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分(main components)。
A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白
[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量(quantity of statistical production)。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal
[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力(chocolate)片、起酥面坯、饼干、( )等。
A. 清酥面坯
B. 排
C. 清蛋糕
D. 油脂蛋糕
[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。
A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化
[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘
[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.
A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳
[单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
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