1. [单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
2. [单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。
A. 颜色变红
B. 呈黄绿色
C. 弹性消失
D. 弹性增强
3. [单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
4. [单选题]湖南菜在调味上以()著称。
A. 麻辣
B. 咸鲜
C. 酸甜
D. 酸辣
5. [单选题]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在( )
A. 65%以上
B. 75%以上
C. 85%以上
D. 95%以上
