按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科

【名词&注释】

氟化物(fluoride)、化学性质(chemical properties)、氯化物(chloride)、巧克力(chocolate)、销售毛利率、不粘锅(stickless pan)、抗乳化剂(emulsion inhibitor)

[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。

A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点

举一反三：

[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

A. 90
B. 80
C. 60
D. 45

[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()

A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%

[单选题]不粘锅^{(stickless pan)}在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物

[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂^{(emulsion inhibitor)}
C. 乳化剂
D. 氧化剂

[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬

[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%

[单选题]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食()的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类

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