【名词&注释】
保质期(shelf life)、维生素E(vitamin e)、食物中毒(food poisoning)、金黄色(staphylococcus)、小黄鱼(small yellow croaker)
[单选题]成人每日需要维生素E为()。
A. 10 mg
B. 5 mg
C. 15 mg
D. 20 mg
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举一反三：
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色
[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状
[单选题]热体每日摄入的( )，应占进食总热量的10~15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。
A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固
[单选题]小黄鱼(small yellow croaker)长与高之比为( )。
A. 2∶1
B. 3∶1
C. 4∶1
D. 5∶1
[单选题]菊花花刀的切法有()种.
A. 四
B. 三
C. 二
D. 五
[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状
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