【名词&注释】
可塑性(plasticity)、玉米粉、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、肌肉组织(muscle)、特别是(especially)、不正常
[单选题]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上()。
A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊
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举一反三：
[单选题]中国著名的云南火腿主要产于( )
A. 如皋
B. 江都
C. 宣威
D. 义务
[单选题]黄鱼每年()两季产卵。
A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
[单选题]下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
A. 承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B. 提高面团的保气能力
C. 提高面团的可塑性
D. 阻止二氧化硫气体的溢出
[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。
A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫
[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。
A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉
[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。
A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味
[单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是(especially)胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
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