【名词&注释】
计算方法(calculation method)、液化石油气(lpg)、操作员(operator)、白砂糖(sugar)、包装袋(packing bag)、燃气设备(gas equipment)、糯米粉(glutinous rice flour)
[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。
A. 男性正常体重
B. 女性正常体重
C. 49岁以上成人体重
D. 49岁以下成人体重
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举一反三：
[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]制作年糕500克糯米粉(glutinous rice flour)用水约( )克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
[单选题]是符合设备安全操作规范的。
A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备(gas equipment)的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备(gas equipment)进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。
A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻
[单选题]从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。
A. 明胶的水解
B. 蛋白质变性
C. 固醇磷脂作用
D. 脂肪乳化
[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A. 15%
B. 25%
C. 35%
D. 45%
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