【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、绿色蔬菜(green vegetable)、食品原材料、标准差(standard deviation)、中西合璧、原材料消耗(raw material consumption)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
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举一反三：
[单选题]在食品原材料消耗(raw material consumption)的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。
A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料
[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。
A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织(muscle)自然分布
C. 结缔组织(connective tissue)的种类
D. 畜类的四肢和腹背
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