职业技能鉴定2021餐饮服务人员专项训练每日一练(06月22日)

1. [单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A. 酸性物质
B. 碱性物质
C. 中性物质
D. 强碱物质

2. [单选题]提高()是实现职业道德维护公德的手段

A. 专业
B. 知识
C. 理论
D. 专业技能

3. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

4. [单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 鱼片
D. 肾片

5. [单选题]北京菜的代表菜有()。

A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊

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