【名词&注释】
蛋白质(protein)、基本要求(basic requirements)、调味品(condiment)
[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
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举一反三：
[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。
A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类
[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )
A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识
[单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
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