在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫

【名词&注释】

发现问题、调味品(condiment)、冷藏柜(freezer locker)、紫红色(mauve)、桃红色(peach blossom)、主要原料(main raw material)

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

举一反三：

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

A. 对比现象
B. 消杀现象
C. 转换现象
D. 相乘作用

[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽

A. 浅红色
B. 深红色
C. 桃红色^{(peach blossom)}
D. 紫红色

[单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

A. 早点
B. 主食
C. 面点
D. 饮品

[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

A. 主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
B. 主要原料^{(main raw material)}和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状

[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油

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