1. [单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
A. 解毒
B. 免疫
C. 提供热量
D. 清除体内的自由基
2. [单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于(close to)小麦面粉的是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米
3. [单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用
4. [单选题]不需要中间宿主的是寄生虫是( )。
A. 姜片虫(fasciolopsis buski)
B. 肝吸虫
C. 华枝吸虫
D. 蛔虫
5. [单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )
A. 后腿上部
B. 前腿上部
C. 腰部
D. 颈部
6. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
7. [单选题]面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
A. 化学热
B. 反应热
C. 摩擦热
D. 运动热
8. [多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用
9. [单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本(unit cost)的计算方法有( )。
A. 1种
B. 2种
C. 4种
D. 3种
10. [单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
