【名词&注释】
含水量(water content)、供应商(supplier)、新鲜度(freshness)、特殊要求(special requirements)、雕刻刀(graver)
[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A. 烫糊
B. 烫蛋
C. 搅糊
D. 搅面
[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感
[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀(graver)的执法也有一定的特殊要求。
A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当
[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法
[单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A. 可避免肉料直接接触热油
B. 便于肉料在油中迅速分散
C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
[单选题]岭南酥皮一般开()
A. 一个“四”
B. 两个“四”
C. 三个“四”
D. 四个“四”
[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()
A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A. 清蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 杏仁蛋糕
D. 水果蛋糕
[单选题]家畜的骨骼一般占畜体的()。
A. 15%～20%
B. 30%～35%
C. 40%～45%
D. 50%～55%
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/ed5677.html
