【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、风俗习惯(custom)、合理安排(reasonable arrangement)
[单选题]French Knife译文中文是( )。
A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀
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举一反三：
[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。
A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡
[单选题]合理安排(reasonable arrangement)上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
[单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V
[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.
A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素
[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。
A. 1%
B. 5%
C. 10%
D. 15%
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
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