【名词&注释】
光合作用、叶绿素(chlorophyll)、颗粒物(particulate matter)、保健食品(health food)、绿色植物(green plant)、白砂糖(sugar)、再制品
[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
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举一反三：
[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。
A. 捏成团状
B. 擀成薄状
C. 捏成锥状
D. 擀成圆柱
[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆
[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在()溶液中较稳定。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
[单选题]我国规定( )不得使用糖精。
A. 保健食品
B. 老年食品
C. 婴幼儿食品
D. 调理食品
[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
[单选题]糖粉是白砂糖(sugar)的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖(sugar)使用。
A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物
[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡
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