【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、扩散系数(diffusion coefficient)、维生素(vitamin)、成年人(adult)、基础上(basis)、鱼香肉丝
[单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是( )。
A. 集中管理统一发放
B. 专人负责专人管理
C. 集中管理自由使用
D. 统一洗涤统一消毒
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举一反三：
[单选题]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。
A. 浑浊
B. 纯净
C. 洁白
D. 单纯
[单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上(basis)，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]汆制方法中( )是正确的。
A. 原料形状较大
B. 原料必须上浆处理
C. 采用沸水或沸汤加热
D. 选用块状动物原料
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。
A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉
[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
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