【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、无机盐(inorganic salt)、消化吸收(digestion and absorption)、真消化率(true digestibility)
[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。
A. 炸鱼条
B. 椒盐排条
C. 咕咾肉
D. 炸鱼片
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举一反三：
[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
A. 消化率
B. 真消化率(true digestibility)
C. 生物价
D. 氨基酸评分
[单选题]肌体中含量较多的无机盐是( )。
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 钠
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
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