【名词&注释】
马铃薯(potato)、胡萝卜(carrot)、意大利(italy)、可控性(controllability)、尼古丁(nicotine)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、发展中、非正式(informal)、不具备(does not have)
[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量
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举一反三：
[单选题]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。
A. 相当长
B. 短暂的
C. 数十年
D. 较短的
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式(informal)开餐时间供应的点心是()。
A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点
[单选题]属于根菜类的蔬菜品种是( )。
A. 洋葱
B. 马铃薯
C. 胡萝卜
D. 大蒜
[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )
A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
[单选题]脂肪不具备(does not have)的生理功用是( )。
A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞
D. 促进水溶性维生素的吸收
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
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