【名词&注释】
原材料(raw material)、颗粒物(particulate matter)、胭脂红(carmine)、白砂糖(sugar)、粉末状(powdery)、销售毛利率、半透明颗粒、工作中的、再制品
[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团
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举一反三：
[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。
A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
[单选题]胭脂红溶于水呈()，遇碱变()。
A. 褐色、红色
B. 红色、紫色
C. 红色、褐色
D. 紫色、红色
[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具
[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。
A. 植物根
B. 海底植物叶
C. 动物皮骨
D. 动物内脏。
[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。
A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%
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