【名词&注释】
肉制品(meat products)、吸湿性(hygroscopicity)、标准差(standard deviation)、食品质量(food quality)、软体动物(mollusca)、消化吸收(digestion and absorption)、原材料消耗(raw material consumption)、人工合成(synthetic)
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低
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举一反三：
[单选题]西点考试中,食用人工合成(synthetic)色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。
A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性
[单选题]用于加工传统调料耗油的基本原料是( )
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
[单选题]适合碱发的干货原料均为()软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产
[单选题]食物消化吸收(digestion and absorption)的主要部位是( )。
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。
A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状
[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
A. 饭前便后不洗手
B. 生食淡水鱼虾
C. 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D. 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
[单选题]原料在加热()调味，可称为定型调味。
A. 结束
B. 前
C. 中
D. 后
[单选题]在原材料消耗(raw material consumption)的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
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