【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、基本条件(basic condition)、成本计算(costing)、销售毛利率、时用水量(hourly water consumption)
[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
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举一反三：
[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。
A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼
[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。
A. 三鲜馅
B. 清素馅
C. 荤素馅
D. 花素馅
[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。
A. 1条
B. 4条
C. 3条
D. 2条
[单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂
[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量(hourly water consumption)较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()
A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%
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