【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、胡萝卜(carrot)、润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、西红柿(tomato)、民族风情(national customs)、庭院式餐厅、园林式(landscape style)、宫殿式、含锌量(zinc content)
[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。
A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性
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举一反三：
[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。
A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香
[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。
A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。
A. NA
B. Cn
C. Mg
D. Zn
[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式(landscape style)餐厅
D. 民族式餐厅
[单选题]下列食物中含锌量(zinc content)最高的食物是( )。
A. 胡萝卜、西红柿
B. 畜禽肉类
C. 牡蛎
D. 肝胆类
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