1. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关(closely related)，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
2. [单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
3. [单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。
A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多
4. [单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬
5. [单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
