1. [单选题]成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A. 淡黄
B. 焦黄
C. 金黄
D. 焦黑
2. [单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
3. [单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
4. [单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打
5. [单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料(main raw material)制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力
