【导读】
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1. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉 B. 蛋白质 C. 淀粉和蛋白质 D. 水
2. [单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A. 能对胶体性质产生影响 B. 防腐杀菌以及作为传热介质 C. 增加菜肴的香气，能除异味、解腻 D. 调味
3. [单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )
A. 切法 B. 滚料切 C. 剞法 D. 撬法
