【导读】
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1. [多选题]蛋与蛋制品(egg products)的主要卫生问题是( )。
A. 农药和抗生素残留 B. 沙门菌污染 C. 腐败变质 D. 有害金属污染 E. 亚硝酸盐
2. [单选题]食品的酶处理技术中使用的酶( )。
A. 可促进发酵 B. 发酵率高 C. 必须在强碱性环境 D. 专一性强
