【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、氨基酸模式(amino acid pattern)、必需氨基酸(essential amino acid)、食品保藏(food preservation)、食品业(food industry)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)
[判断题]我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg／kg。（ ）
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举一反三：
[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A. 食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B. 由食物蛋白质氨基酸(protein amino acid)模式即可全面判断其营养价值的高低
C. 氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D. 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
[单选题]冷冻保藏是目前食品业(food industry)中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。
A. -4
B. -10
C. -18
D. -23
[单选题]幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
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