调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、溶解度(solubility)、水溶性(water-soluble)、甲状腺(thyroid)、植物油(vegetable oil)、渗透压(osmotic pressure)、有害物质(harmful substance)、人工合成(synthetic)、操作台面、时间长(a long time)

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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举一反三：

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

[单选题]人工合成^(synthetic)色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。

A. 湿度的降低
B. 湿度的升高
C. 温度的降低
D. 温度的升高

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

A. 加热时间长^{(a long time)}
B. 控制湿度
C. 高温保管
D. 低温保藏

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

A. 保持操作台面的卫生
B. 烹调中烧熟煮透
C. 合理控制火候，防止有害物质^{(harmful substance)}产生
D. 连续炒几个菜后再刷锅勺

[单选题]可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A. 挑选霉粒法
B. 碾压加工法
C. 物理吸附法
D. 加水搓洗法

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用

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