1. [单选题]乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除（ ）含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
2. [多选题]食品保藏可分为化学保藏和()
A. 腌渍保藏
B. 物理保藏
C. 低温保藏
D. 辐 射保藏
3. [单选题]描述水的生理功能错误的选项是（ ）。
A. 构成细胞和体液
B. 调节体温
C. 营养素和代谢产物的溶剂
D. 水的比热大，比其它液体所需的热量少
4. [多选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是
A. 氨基酸
B. 维生素
C. 矿物质
D. 某些天然食品及其制品
E. 植物化学物
5. [多选题]蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()
A. β-胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素C
D. 钙
