【名词&注释】
有机物(organic compounds)、满足需要(meet requirements)、毛利率(gross profit rate)、丰富多彩(colorful)、泡打粉(multiple baking powder)、药物残留物、呼吸作用(respiration)、中国各地区(china regions)、英文名称(english terms)、主要原料(main raw material)
[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟
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举一反三：
[单选题]87、起酥的英文名称(english terms)是( )。
A. Cream puff
B. Puff pastry
C. Pastry cream
D. Muffin
[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以
[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。
A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方
[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉和食盐
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用(respiration)
D. 温度
[单选题]中国各地区(china regions)的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
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