1. [单选题]韭菜不可与( )同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
2. [单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。
A. 要煳要生
B. 不烂不生
C. 不煳不熟
D. 不煳不生
3. [单选题]合成色素中()的耐热性最差。
A. 胭脂红(carmine)
B. 苋菜红
C. 柠檬黄(tartrazine)
D. 靛蓝
4. [单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
5. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
6. [单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B
7. [单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
8. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
9. [单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
10. [单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌
