1. [单选题]在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )
A. 核黄素
B. 黄樟素
C. 氯丙醇
D. 亚硝酸钠
2. [单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
3. [单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
4. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉(pepper powder)
D. 黄姜粉
5. [单选题]属于牛前腿部位的肌肉是()。
A. 胸脯肉
B. 腱子肉
C. 里仔盖
D. 脊背肉
