食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪

【名词&注释】

溶解度(solubility)、排除法(exclusive method)、分析化学(analytical chemistry)、荧光法(fluorescence method)、高氯酸(perchloric acid)、干灰化法(dry ashing)、共轭双键(conjugated double bond)、结合态(binding states)、共价键(covalent bond)、水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein)

[多选题]食品掺伪极为复杂，通常包括掺假、掺杂和伪造，下列属于食品掺伪的行为是

A. 牛乳掺水、米汤或豆浆
B. 酱油中加入NaFeEDTA
C. 腐竹中加入硅酸钠或硼砂
D. 用盐酸水解植物蛋白^{(hydrolyzed vegetable protein)}生产酿造酱油
E. 面粉中加入过量的过氧化苯甲酰

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举一反三：

[多选题]水中的悬浮物会吸附金属离子，因而测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有下列哪些

A. 硝酸消解法
B. 硝酸-高氯酸消解法
C. 蒸馏
D. 硝酸-硫酸消解法
E. 干灰化法

[单选题]关于天平砝码的取用方法，正确的是

A. 戴上手套用手取
B. 拿纸条夹取
C. 用镊子夹取
D. 直接用手取
E. 都可以

[单选题]荧光物质的分子一般都具有

A. 氢键
B. 共价键^{(covalent bond)}
C. 双键
D. 共轭双键^{(conjugated double bond)}
E. 氢键和共价键^{(covalent bond)}

[单选题]在分析化学中样品预处理所使用的试剂应首先符合

A. 极性强
B. 溶解度大
C. 空白值低
D. 挥发性小
E. 价格低

[多选题]在550℃±5℃时，下述物质中，属于挥发性物质的是

A. 有机物质
B. 碳酸盐
C. 铵盐
D. 硫酸盐
E. 结合态^{(binding states)}水

[单选题]测定食物中硒的国标方法是

A. 原子吸收分光光度法
B. 比色法
C. 荧光分光光度法
D. 高效液相色谱法
E. 原子发射光谱法

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