【名词&注释】
糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、营养素(nutrient)、不低于(no less than)
[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶
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举一反三：
[单选题]果冻大多是( )成型的。
A. 通过挤花袋挤制而成
B. 通过刻压
C. 借助刀具
D. 借助模具
[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于(no less than)( )。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。
A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
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