【名词&注释】
物理性能(physical properties)、行业标准(industry standard)、半成品(half finished goods)、时间短(short time)、卫生标准(hygienic standard)、生产经营者(productive operators)、生产经营活动(production and operation activities)、清洁卫生(cleaning and health)、安全法(security law)、食用调味品
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
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举一反三：
[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。
A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多
[单选题]不能强化的食品种类是( )。
A. 谷类食品
B. 肉类
C. 日常食用调味品
D. 饮料
[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。
A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻
[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生(cleaning and health)。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A. 清蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 杏仁蛋糕
D. 水果蛋糕
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味
[单选题]《中华人民共和国食品安全法(security law)》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动(production and operation activities)。
A. 行业标准
B. 卫生标准
C. 安全标准
D. 检测标准
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